Чай з перлами, також відомий як чай з тапіока-перлами, є напоєм на основі чаю, що виник у Тайвані на початку 1970-х років. Він зазвичай приготовують з жувальними кульками тапіоки («перлами»); більшість перлів чорні та виготовлені з коричневого цукру. Тапіока – це крохмаль, отриманий з коренів рослини касави, науково відомої як Manihot esculenta. Часто його переробляють у дрібні кульки, які схожі на перлини, що створює користь чаю.
Перли тапіоки виготовляються шляхом дрібнення коренів касави, щоб видобути крохмалисту рідину. Вміст води у ньому потім випаровується для отримання порошку. Цей порошок піддається виробничому процесу, включаючи високотискове просіювання, для отримання яскравих білих, прозорих сфер, схожих на перлини.
Види чаю
Чаї з перлами поділяються на дві категорії: чаї без молока та чаї з молоком. Обидва типи базуються на чорному, зеленому або улунському чаї. Чаї з молоком зазвичай робляться з порошковим або свіжим молоком, але також можуть використовуватися згущене молоко або рослинне молоко (мигдальне, соєве, вівсяне або кокосове). Існують також інші варіації чаю з перлами.
- Чай з перлами Гонконгу виготовляється з чорного чаю, кави та молока.
- Чаї з перлами – це коктейлі, де чай змішується з морозивом та фруктами.
Суміш гарячого тайванського чорного чаю, згущеного молока, тапіока-перелів та сиропу чи меду – це версія найдавнішого відомого чаю з перлами. У наши дні люди зазвичай подають чай з перлами холодним.
Популярність чаю з перлами також призвела до виникнення закусок зі смаком чаю з перлами: морозиво, смузі та солодощі. Збільшений попит на чай з топіоки відкриває можливості для виробництва та розвитку ринку в цій галузі.
Корисність тапіока-перелів для здоров’я
Сьогодні тапіока-перли широко використовуються по всьому світу як у стравах, так і в чаї. Порівняно з високоволокнистими крупами (пшениця, овес тощо), вони містять мало поживних речовин і вигідні в дієтах з низьким вмістом натрію та холестерину. Хоча вони містять мало натрію та майже не містять холестерину, вони багаті кальцієм, який зміцнює кістки; залізом, яке необхідне для синтезу та транспорту крові; марганцем, який забезпечує оптимальний обмін речовин; та фолієвою кислотою, яка необхідна для синтезу ДНК та правильного розмноження клітин у всіх тканинах організму. Тапіока-перли запобігають ризику певних хронічних захворювань, таких як м’язова атрофія, сприяють обміну речовин та покращують загальний стан організму.
Тапіока-перли є корисною їжею для людей з недостатньою масою тіла та тих, хто намагається набрати вагу. Вони багаті на прості вуглеводи та крохмаль, які допомагають утворювати жирні тканини, захищати внутрішні органи та забезпечувати рівномірне розподілення ліпідів по всьому тілу. Споживання кількох порцій тапіока-перелів збільшує шанси на набір ваги. Водночас не збільшується ризик споживання занадто багато жиру та холестерину.
Тапіока-крохмаль вільний від глютену, горіхів та зернових, тому не викликає реакції у людей з целіакією, непереносимістю глютену або алергіями на горіхи. Ви можете використовувати тапіока-крохмаль вдома в печиві, щоб уникнути алергенів. Він замінює біле борошно для загущування супів, соусів та начинок для тортів. Підходить для вегетаріанців.
Тапіока-перли можуть стимулювати ріст м’язів, оскільки вони багаті на необхідні амінокислоти та білки. Вони є необхідними для багатьох ферментативних реакцій у клітинах та тканинах організму для підтримки правильної роботи всіх органів. Тапіока-перли також можуть збільшити масу м’язів та покращити розтяжність зв’язкових тканин, що сприяє розвитку м’язів.
Шлунок швидко всмоктує звичайні цукри та крохмаль у тапіока-перлях (легше, ніж у будь-якому іншому борошні, виготовленому з круп або горіхів). Вони також допомагають розчинити кишківник, тим самим запобігаючи запорам та синдрому подразненого кишківника.
Тапіока-перли багаті на фолієву кислоту, і вагітні жінки можуть користуватися ними. Фолієва кислота необхідна для розвитку плода та допомагає запобігти вродженим вадам. Фолат також сприяє синтезу червоних кров’яних клітин, що допомагає переносити поживні речовини до важливих органів організму.
Це ідеальна їжа для швидкого заряду енергії, коли ви втомлені.
Тапіока-перли багаті на кальцій, який є важливим для кісток та зубів, судин кровообігу, нервової системи, згортання крові тощо. У 100 г тапіока-перелів міститься 20 мг кальцію.
Для тих, хто хоче споживати менше солі або натрію, тапіока-перли – правильний вибір. Високий рівень натрію в їжі пов’язаний з високим тиском, серцевими захворюваннями та інсультами.
Джерело заліза, також підходить для вживання під час вагітності, коли потреба в залізі збільшується. Використовуйте чаї з перлами з фруктами, що містять вітамін С, щоб максимально збільшити всмоктування заліза.
Як приготувати чаю з тапіока-перлами та коричневим цукровим сиропом
Для приготування чаю з тапіока-перлами та коричневим цукровим сиропом вам знадобиться:
- 200 г тапіока-перель;
- Вода;
- Коричневий цукровий сироп (або 50 г звичайного цукру);
- Ваш улюблений чай.
Приготування:
Доведіть 1 літр води до кипіння у каструлі, потім додайте 200 г тапіока-перель. Якщо ви варите меншу кількість перель, зменште кількість води пропорційно. Після закипання зменште вогонь і варіть на слабкому вогні протягом 20 хвилин, потім залиште в каструлі ще 10 хвилин. Після цього промийте тапіока-перлы прохолодною водою.
Готуємо коричневий цукровий сироп. Додайте в каструлю 60 мл води та 50 г коричневого цукру. Якщо цукор розчинився, доведіть до кипіння і варіть 2–3 хвилини. Залийте сироп у охолоджені перлы та змішайте. Ви також можете підсолодити його звичайним цукром, але коричневий цукровий сироп надасть йому більш насичений смак. Розмістіть готові тапіока-перлы у чашці та залийте своїм улюбленим чаєм.
Чорний чай з тапіока-перлями та молоком
Для приготування одного з улюблених чаїв Тайваню вам знадобиться:
- 2 чайні пакетики або 2 г чорного чаю.
- 50 г швидкозаварювальних тапіока-перель (шукайте ті, що варяться за 5 хвилин).
- 1 чайна ложка темного коричневого цукру.
- кубики льоду.
- 200 мл молока (або рослинного молока).
- 50 г темного коричневого цукру (для сиропу).
- вода.
Інструкція:
Додайте 100 мл води до каструлі або чайника та доведіть до кипіння. Потім додайте чайні пакетики або листя чорного чаю і залиште на 10–15 хвилин. Вилучіть чайні пакетики або процідіть чай, щоб видалити листя, і залиште охолодитися. Доведіть 500 мл води до кипіння у каструлі, додайте тапіока-перлі та зменшіть вогонь до мінімуму, помішуючи, щоб перли не прилипли до боків каструлі. Варіть протягом 5 хвилин і залиште на 5 хвилин. Після цього переложіть перли в сито та промийте їх обережно прохолодною водою. Помішуйте обережно лопаткою, щоб перли не прилипли до стін і рівномірно охолилися. Коли тапіока-перлы охолонули, розмістіть їх у миску, додайте 1 чайну ложку темного коричневого цукру та добре перемішайте.
Приготуйте сироп: додайте до каструлі 50 г коричневого цукру та 60 мл води, повільно помішуючи, і доведіть до кипіння. Коли весь цукор розчиниться, зніміть з плити та залиште охолонути. Сироп загустіє після охолодження. Ви отримаєте близько 80 мл сиропу або приблизно 2,5 порції. Залишки сиропу можна зберігати в банці в холодильнику протягом місяця.
Перемішайте готові тапіока-перли з коричневим цукровим сиропом та підсмажте їх на сковороді для солодкого смаку. (Зберігайте готові перли закритими протягом до 3 годин, але не кладіть їх у холодильник; вони затвердніють).
Розмістіть готові солодкі перли в великому скляному (485 мл) або двох менших скляних, налийте готовий чай та 1 столову ложку сиропу, додайте пів склянки льоду та змішайте. Потім додайте 200 мл холодного молока та подайте зі спеціальною соломинкою для боби.
Побічні ефекти бульбашкового чаю та перлів тапіоки
Тапіока може бути важливою частиною здорового раціону, якщо вживати її помірно. Однак людям слід бути обережними щодо тапіокового пудингу та бульбашкового чаю через їх вміст додаткових калорій і жирів за рахунок цукру, молока або вершків. Є альтернатива: можна використовувати мигдальне молоко або нежирне молоко. Замініть цукор стевією, агавою або кленовим сиропом, щоб зробити страви з тапіоки солодшими.
Оскільки бульбашковий чай став дуже популярним у Сінгапурі, в липні 2019 року Медичний центр Маунт-Альвернія у Сінгапурі попередив, що бульбашковий чай містить велику кількість цукру. Попри визнання користі від вживання зеленого і чорного чаю у зменшенні ризику серцево-судинних захворювань, діабету, артриту та раку, він попередив, що додавання інших добавок до чаю, таких як замінник молока, що містить транс-жиристу гідрогенізовану пальмову олію, збільшує вміст жиру і цукру у чаї. Пальмова олія збільшує ризик серцевих захворювань і інсультів.
Перли тапіоки складаються виключно з крохмалевих вуглеводів. Це означає, що людям, які дотримуються вуглеводної дієти, і тим, хто турбується про вплив крохмалю на рівень цукру в крові, слід утримуватися від вживання чаю.
Асоціативні фото з © Canva.