Чай улун виготовляється з листя чайного дерева Camellia sinensis. Улун займає середнє положення між традиційним чорним і зеленим чаєм. Він являє собою справжню майстерність обробки чаю. Зовнішній вигляд, консистенція і смак чаю можуть сильно відрізнятися в залежності від регіону, де він вирощується, і способу його обробки. На частку чаю улун припадає лише близько 2% чаю, що виробляється і споживається в усьому світі. Хоча він поступається іншим чаям за популярністю, його варто відкрити для себе, оскільки він перевершує інші чаї за різноманітністю смаку. Давайте дізнаємося, чим корисний чай улун.
Улун — традиційний китайський чай. Дослівно улун означає “чорний дракон”. Існує кілька версій походження цієї назви. Унікальна назва описує особливу форму листочків. Вони змінюють форму, коли на них ллють воду. Інші вважають, що назва пов’язана з чорними зміями, які обвивають гілки чайної рослини.
Однак, вид чаю улун був відкритий на Тайвані. Тайванці виробляють чай улун найвищої якості. Найкращий тайванський улун традиційно менш окислений (від 10% до 40%), в результаті чого має більш зелений колір і більш легкий смак, ніж китайський улун. Хоча традиційний чай улун асоціюється з Тайванем і Китаєм. Але ви можете знайти виробництво улунів в Індії, Шрі-Ланці, Японії, Таїланді та Новій Зеландії.
Різноманітність смаків чаю улун
Чай улун відрізняється від країни до країни, або навіть від однієї ферми до іншої. Цю характеристику улуна можна наочно порівняти з французьким вином. Варіації смаку дуже відрізняються залежно від сорту сировини, умов вирощування та способу виробництва. Деякі чайні дерева ростуть у віддалених, вкритих туманом горах, тоді як інші процвітають у передгір’ях помірного клімату, вкритих бамбуком. Деякі виробники збирають урожай навесні, щоб надати чаю квітково-трав’яного аромату. Інші збирають урожай взимку, і тоді він набуває насичених лісових ноток.
Загалом, улун — це частково окислений чай. Однак окислення в листі улуна може коливатися від 8% до 80%. Чай улун може мати більше характеристик чорного чаю або більше характеристик зеленого чаю, залежно від методу обробки, обраного виробником.
Як приготувати чай улун
Процес приготування чаю улун традиційно складається з восьми етапів:
- В’ялення. Зірвані листочки розкладають на сонці для просушування, вони стають м’якшими і податливішими.
- Охолодження. Скручене чайне листя стискається і починає гнити в міру охолодження.
- Скручування. Як тільки листочки починають скручуватися, їх потрібно злегка скрутити. Ця дія руйнує клітинні стінки чаю, дозволяючи кисню досягти більшої площі поверхні. Після цього листя починає окислюватися.
- Окислення. Тривалість цього процесу визначає колір і смак чаю улун. Чай улун окислюється від 8 до 80 відсотків. Менш окислений чай буде більше схожий на зелений. Більш окислений буде порівнянний з чорним чаєм.
- Обсмажування. Наступним етапом є обсмажування окисленого чайного листя. Це дає унікальний аромат чаю.
- Фінальне формування. На цьому етапі чайне листя улуна набуває свого остаточного вигляду як продукт. Це залежить від вибору і майстерності виробника. Зазвичай чай улун має форму пухнастих кульок або завитків.
- Сушка. Люди можуть зберігати і транспортувати його протягом тривалого часу. Якщо в чаї залишиться волога, він буде гнити і псуватися.
- Ручне сортування. Нарешті, чайне листя сортують за формою, розміром і кольором. Пачки чаю улун формуються з листків, які відповідають обраному стандарту.
Склад і користь чаю улун для здоров’я
Користь чаю улун поєднує в собі властивості чорного і зеленого чаю. Завдяки дещо різним методам виробництва, напій улун також по-різному приносить ці властивості.
Чашка напою улун містить невелику кількість кальцію, магнію і калію. Антиоксидантні поліфеноли (теафлавіни, теарубігіни і катехіни), що містяться в цьому чаї, зміцнюють імунітет і борються з пошкодженням організму вільними радикалами. Чай улун містить амінокислоту L-теанін. Ці речовини позитивно впливають на релаксацію та когнітивні функції.
Користь чаю улун
Вчені вивчають вплив корисних властивостей чаю улун на організм. Поки що є обмежені висновки щодо ефективності улунів для конкретних станів організму. Але загальний позитивний вплив чаю не викликає сумнівів.
- Споживання чаю улун може допомогти зняти стрес і розслабитися.
- Цей напій може допомогти регулювати метаболізм і сприяти схудненню.
- Чай улун може підтримувати рівень цукру в крові, що допомагає знизити ризик розвитку діабету 2 типу. Однак наукові докази з цього питання все ще суперечливі і потребують подальших досліджень.
- Споживання чаю улун може допомогти знизити ризик серцевих захворювань, інсульту та високого кров’яного тиску. Однак вчені ще не підтвердили остаточно ці переваги чаю улун.
- Напій може сприяти збільшенню мінеральної щільності кісток і зміцненню зубної емалі. Дослідження показали, що люди мали на 2% вищу загальну мінеральну щільність кісткової тканини, завдяки щоденному вживанню чорного, зеленого або улунського чаю протягом 10 років. Існує також доведений зв’язок між споживанням чаю та покращенням здоров’я зубів.
- Він може допомогти полегшити симптоми екземи. У дослідженні 2001 року взяли участь 118 людей з важкими формами екземи. Піддослідні випивали 1 літр чаю улун щодня на додаток до свого звичайного лікування. Через місяць вони показали “значне і помірне” поліпшення, причому ознаки поліпшення були помітні вже через 1-2 тижні.
Кофеїн в чаї улун
Люди вважають, що вміст кофеїну в чаї улун вищий, ніж у зеленому чаї, але нижчий, ніж у чорному. Однак, все залежить від способу приготування чаю улун і ступеня його окислення. Менш окислений чай улун матиме менший вміст кофеїну. А більш окислений чай має вищий вміст кофеїну.
Вміст кофеїну в чашці улуна може варіюватися. Це залежить від того, скільки сирого чаю ви використовуєте і як довго ви залишаєте його заварюватися.
Зазвичай чашка улуна може містити близько 38 мг кофеїну.
Органи, відповідальні за безпеку харчових продуктів (Міністерство сільського господарства США та Європейське агентство з безпеки харчових продуктів), рекомендують безпечну добову норму споживання кофеїну. Це близько 400 мг кофеїну на день. Це еквівалентно приблизно 1,4-2,4 літрам чаю улун. Якщо виміряти в стандартних чашках, це відповідає 6-10 чашкам чаю улун.
Однак це аж ніяк не правило. Ви повинні вживати напій улун в помірних кількостях, а не на максимумі. Особливо, якщо ви вживаєте інші кофеїновмісні продукти разом з чаєм улун протягом дня, існує ризик передозування кофеїну.
Приготування чаю улун
Залежно від способу обробки чаю улун, смак може бути від легкого до інтенсивного, від солодкого і квіткового до терпкого і насиченого. Колір завареного чаю також може варіюватися від зеленого або золотистого до коричневого.
Для приготування чаю улун з різним рівнем окислення використовують різну температуру води і різний час заварювання. Чим менш окислений чай, тим більше він підходить для заварювання в кип’яченій і ледь охолодженій воді. Бажано також не замочувати улун, оскільки смак чаю може спотворюватися. Якісний улун можна розщеплювати 3-5 разів. Кожного разу буде проявлятися інший смак.
Загальна рекомендація для приготування чаю улун така:
Помістіть одну чайну ложку (2 г) чайного листя улуна в чашку і залийте його водою температурою близько 90 °C. Залиште чашку накритою на 3 хвилини, щоб чай розкрив свій смак і аромат.
Улун не рекомендується пити з добавками, такими як молоко. Добавки можуть зіпсувати виразний і ніжний смак чаю.
Холодний чай улун
Інгредієнти:
- 4 чайні ложки чаю улун
- 750 мл відфільтрованої холодної води.
Покладіть чайне листя в пляшку з гвинтовою кришкою і залийте холодною відфільтрованою водою. Закрийте пляшку кришкою і залиште настоюватися при кімнатній температурі на 1 годину. Потім поставте пляшку в холодильник і витримайте щонайменше 12 годин, але в ідеалі – на ніч. Перед вживанням збовтайте чай і налийте його в склянку з кубиками льоду. Втім, ви можете взяти пляшку і пити прямо з неї.
Холоднозаварений улун містить менше танінів, менше кофеїну і має солодший смак.
Молочний або молочний улун
Молочний, або молочний улун — це особливий тайванський чай з вершковим смаком і текстурою. Це дуже популярний вид улунів завдяки своєму приємному, м’якому смаку та аромату. Ви можете знайти інші назви молочного чаю, такі як “Шовковий улун”, “Цзінь Сюань”, “Най Сян” або “Золота Лілія”.
Слово “молочний” не означає, що в цьому чаї використовується молоко. Чай молочний улун не містить жодних молочних продуктів. Якщо ви бачите слово “молоко” в складі на упаковці молочного улуна, ви маєте справу з підробленим молочним улуном. Часто в неякісних продуктах використовують різні ароматизатори, щоб створити аромат і смак молочного улуна.
Як виготовляють молочний улун
Молочний улун виготовляють з листя чайного дерева, що росте на середніх і великих висотах в горах Тайваню. Його збирають навесні та восени. Молочний улун піддається легкому окисленню і обсмажуванню. Це створює тонкий квітковий аромат, вершковий смак і текстуру. Листя молочної рослини має насичений зелений колір, схожий на зелений чай, і характерну кулясту форму.
Зірване чайне листя спочатку розкладають на циновках і сушать. Після того, як вони висохнуть, їх потрібно злегка потовкти і розім’яти, щоб зруйнувати їхні внутрішні клітини і стимулювати окислення. Листя окислюється при контрольованій температурі, поки не набуде бажаного смаку та аромату. В кінці процесу окислення листя обсмажують, щоб видалити зайву вологу і витягти ніжний аромат. Після цього оброблене листя готове до скручування в кульки неправильної форми.
Приготування молочного улуна
Вам знадобиться
- 1-2 чайні ложки чаю розторопші плямистої,
- 1 склянка (приблизно 240 мл) води.
Помістіть чай в чашку і залийте його окропом. Залиште чашку на 1-2 хвилини і насолоджуйтеся смачним чаєм.
Чай з розторопші можна заварювати кілька разів. Якщо чай хорошої якості, він збереже свій смак і текстуру навіть після кількох заварювань. З кожним заварюванням листочки будуть розгортатися все більше і більше.
Побічні ефекти чаю улун
Напої з улуну використовуються протягом століть і в цілому вважаються безпечними. Однак він містить кофеїн, який може викликати несприятливі наслідки. Найпоширеніші побічні ефекти кофеїну виникають, коли люди споживають його занадто багато. Це може призвести до тривоги, головного болю, порушень серцевого ритму, високого кров’яного тиску та безсоння.
Якщо вам потрібно контролювати споживання кофеїну, пийте напої з улунго більш відповідально або уникайте його.
Вагітним жінкам слід обмежити вживання напоїв з улуну. Під час вагітності жінки повинні споживати максимум 200 мг кофеїну на день.